MEMOSSHCómo preparar espresso en casa paso a paso
Un buen espresso parte de tres números: 18 g de café, 36 g de bebida y entre 25 y 30 segundos. Con eso como punto de partida y ajustando la molienda, se logra en casa.
Los tres números del espresso
Para empezar, usa 18 g de café molido y saca 36 g de espresso en la taza, en unos 25 a 30 segundos. Es una proporción de 1 a 2: el doble de bebida que de café.
La molienda es la perilla que ajusta el tiempo. Si sale muy rápido, muele más fino; si tarda mucho, más grueso.
Lo que necesitas
- Una máquina de espresso con portafiltro.
- Un molino que muela fino y parejo: el de aspas no sirve para espresso.
- Una pesa de cocina que mida gramos y un compactador (tamper).
- Café tostado hace poco, idealmente de cuerpo medio o alto.
Qué molienda usar
Fina, como azúcar flor: la más fina de todos los métodos, porque el agua pasa por el café en menos de medio minuto. Toca los otros métodos para compararla.
Paso a paso
- Calentar la máquina · Antes de empezar
Enciende la máquina con anticipación, con el portafiltro puesto para que también se caliente, y calienta la taza con agua caliente.
- Moler y pesar · 18 g de café
Seca el canasto, ponlo sobre la pesa y muele 18 g de café fino justo antes de preparar.
- Repartir parejo · Unos segundos
Reparte el café para que quede parejo y sin grumos: golpea suave el portafiltro o pasa un dedo por encima.
- Compactar · Firme y derecho
Compacta con el tamper, derecho y con firmeza, hasta que el café quede plano y no ceda más.
- Encajar el portafiltro · Sin esperar
Pasa un poco de agua por el grupo para limpiarlo, encaja el portafiltro y pon la taza sobre la pesa en cero.
- Extraer · 25 a 30 segundos
Inicia la extracción y detenla cuando la pesa marque unos 36 g. Debería tomar entre 25 y 30 segundos.
- Probar y ajustar · Al terminar
Prueba. Si está ácido o aguado, muele más fino; si está amargo, más grueso. Cambia una sola cosa a la vez.
Cómo ajustar tu espresso
- Muy rápido (menos de 20 segundos) y ácido: muele más fino.
- Muy lento (más de 35 segundos) y amargo: muele más grueso.
- Sale disparejo o con chorros por un lado: reparte y compacta más parejo.
- Casi sin crema: el café puede estar viejo o la molienda muy gruesa.
Espresso con leche
Con la misma receta preparas la base de un cortado, un capuchino o un latte: solo cambia cuánta leche le pones. Para tomarlo con leche conviene un café de cuerpo medio o alto, que no se pierda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café lleva un espresso?
Para un espresso doble, unos 18 g de café molido fino. Con canasto simple, entre 7 y 10 g. Conviene pesarlo siempre.
¿Cuánto debe demorar un espresso?
Entre 25 y 30 segundos, contando desde que empieza a pasar el agua, para sacar unos 36 g de bebida.
¿Por qué mi espresso sale amargo?
Casi siempre porque la extracción fue muy larga: molienda muy fina o demasiado café. Muele un poco más grueso. También puede ser una máquina sucia o un tueste muy oscuro.
¿Por qué sale ácido o aguado?
Porque el agua pasó muy rápido y sacó poco sabor. Muele más fino y revisa que el café esté compactado parejo.
¿Qué es la crema del espresso?
Es la espuma color avellana que queda arriba. Se forma con los gases y aceites del café recién tostado: si casi no aparece, el café puede estar viejo o la molienda muy gruesa.
¿Se puede hacer espresso sin máquina?
Uno de verdad, no: el espresso necesita unos 9 bares de presión. Lo más parecido en casa es la cafetera moka o un café concentrado en AeroPress.
