MEMOSSHCómo preparar café en moka (cafetera italiana) paso a paso
La moka prepara un café intenso y concentrado, cercano a un espresso. Con agua caliente, fuego bajo y retirándola a tiempo, evitas el sabor a quemado.
Lo que necesitas
- Cafetera moka (italiana) de cualquier tamaño.
- Café molido fino-medio: más fino que para filtro y un poco más grueso que para espresso. La cantidad la define el filtro de tu moka.
- Agua recién hervida.
- Un paño o guante de cocina.
Por qué usar agua caliente
Si partes con agua fría, la moka pasa mucho tiempo en el fuego y el café del filtro se calienta de más antes de extraerse. Eso da sabores amargos y a quemado. Con el agua ya caliente, el café sale antes y más limpio.
Paso a paso
- Agua hasta la válvula · Antes de empezar
Llena la base con agua recién hervida hasta justo debajo de la válvula de seguridad.
- Llenar el filtro · Antes de empezar
Llena el filtro con café hasta el borde, sin apretarlo. Nivélalo con el dedo y limpia el borde para que cierre bien.
- Armar y al fuego · Fuego medio-bajo
Arma la cafetera usando un paño, porque la base está caliente, y ponla a fuego medio-bajo con la tapa abierta.
- Sale el café · Fuego bajo
Cuando empiece a salir el café, baja el fuego. Debe salir lento, parejo y de color oscuro.
- Retirar y enfriar · Cuando se aclara
Cuando el café se ponga claro y empiece a burbujear, retírala del fuego y enfría la base con agua fría. Así cortas la extracción antes de que amargue.
- Revolver y servir · Al terminar
Revuelve el café en la parte de arriba, porque lo primero que sale es más intenso, y sirve de inmediato.
Si la taza no te convence
- Amarga o con sabor a quemado: usa agua caliente, baja el fuego y retírala apenas empiece a burbujear.
- Aguada o ácida: muele un poco más fino y llena bien el filtro, sin apretar.
- Sale muy lento o no sale: la molienda está muy fina o el café quedó apretado. Revisa también que la válvula no esté tapada.
