MEMOSSHCómo preparar café en V60 paso a paso (café de filtro)
El V60 es el gotero de filtro más usado en casa: con pocos pasos logras una taza limpia y dulce, que muestra las notas de cada origen.
¿Cuánto café usar? Calcula la medida exacta para tus tazas
¿Qué es el V60 y por qué se usa tanto?
El V60 es un gotero en forma de cono, con ranuras en espiral y un agujero grande abajo. El agua pasa por el café molido y cae filtrada a la taza o jarra.
Se usa tanto porque es barato, fácil de limpiar y porque tú controlas todo: la molienda, la temperatura y la velocidad del vertido. Por eso la taza sale limpia y se notan las notas de cada origen.
Lo que necesitas
- Gotero V60 y filtro de papel.
- 15 g de café en grano, molido medio-fino, parecido a la sal fina. Un molino de muelas muele más parejo que uno de aspas.
- 250 g de agua filtrada, recién hervida y reposada unos 30 segundos (entre 92 y 96 °C). En la balanza, 1 g de agua equivale a 1 ml.
- Una balanza y un temporizador: con ellos la receta sale igual todos los días.
La proporción
Una buena base es 1 g de café por cada 15 a 17 g de agua. Con 15 g de café y 250 g de agua obtienes una taza equilibrada. Si la quieres más intensa, usa un poco más de café; si la quieres más suave, un poco menos.
15 g de café · 250 g de agua
Qué molienda usar
Media-fina, como sal fina. El agua pasa en unos 3 minutos y debe encontrar algo de resistencia. Toca los otros métodos para compararla.
Paso a paso
Los tiempos se cuentan con un temporizador desde que empiezas a verter agua sobre el café.
- Enjuagar el filtro · Antes de empezar
Enjuaga el filtro con agua caliente para quitar el sabor a papel y temperar el gotero. Bota esa agua.
- Agregar el café · Antes de empezar
Agrega el café molido, nivela la superficie con un golpecito y deja la balanza en cero.
- Preinfusión · Hasta los 45 s
Preinfusión: vierte 30 g de agua, lo justo para mojar todo el café, y gira suavemente el gotero. Espera hasta los 45 segundos: el café se infla porque suelta el gas del tueste fresco.
- Primer vertido · Hasta 1 min 15 s
Primer vertido: vierte en espiral lenta, desde el centro hacia afuera y sin echar agua directo sobre el papel, hasta llegar a 150 g al minuto y 15 segundos.
- Segundo vertido · Hasta 1 min 45 s
Segundo vertido: sigue igual hasta completar 250 g al minuto y 45 segundos. Luego gira suavemente el gotero para que la cama de café quede pareja.
- Dejar filtrar · Hasta 3 min 30 s
Deja que termine de filtrar. Debería terminar entre los 3 minutos y los 3 minutos y medio; si tarda mucho más o mucho menos, ajusta la molienda.
¿Por qué mi café sale amargo o aguado?
Casi siempre es la molienda o el tiempo. Si el agua pasa muy rápido, el café queda aguado; si pasa muy lento, queda amargo.
- Muy amarga o seca: la molienda está muy fina o el agua demasiado caliente. Muele un poco más grueso.
- Muy ácida o aguada: la molienda está muy gruesa o filtró muy rápido. Muele un poco más fino.
- Sin aroma: el café puede estar viejo o mal guardado. El grano recién tostado hace una gran diferencia.
- El agua se queda arriba: puede ser el filtro mal enjuagado o el café demasiado fino.
¿Cuánto café va por taza?
Para una taza grande: 15 g de café y 250 g de agua. Para dos: 30 g y 500 g. Si quieres una taza más chica, mantén la misma relación: por cada gramo de café, entre 15 y 17 de agua.
Nuestro Valle del Amazonas y El Salvador funcionan muy bien en V60.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café se usa por taza en V60?
Unos 15 g de café por cada 250 g de agua. Es una proporción de más o menos 1 a 17, y sirve para escalar a más tazas.
¿Qué molienda necesita el V60?
Media-fina, parecida a la sal fina. Si el agua pasa muy rápido y la taza sale aguada, muele más fino; si tarda mucho y sale amarga, muele más grueso.
¿Para qué sirve la preinfusión?
Moja todo el café y deja salir el gas del tueste fresco. Así el agua pasa parejo después y la taza queda más dulce y equilibrada.
¿Cuánto debe demorar un V60?
Entre 3 minutos y 3 minutos y medio en total, contando desde que empiezas a verter el agua.
¿Qué es el método pour over?
Pour over significa "verter encima" en inglés: es el nombre de los métodos de filtrado a mano, en que viertes el agua sobre el café de a poco, como el V60.
