MEMOSSHCómo preparar café en prensa francesa (cafetera de émbolo) paso a paso
La prensa francesa, también llamada cafetera de émbolo, es el método más fácil para empezar: el café reposa en el agua y logras una taza con más cuerpo, sin filtros de papel.
¿Cuánto café usar? Calcula la medida exacta para tus tazas
¿Qué es la prensa francesa?
Es la jarra de vidrio con un émbolo y un filtro de malla. En Chile también se le dice cafetera de émbolo, y en inglés French press.
El café queda en contacto con el agua todo el tiempo y el filtro es de metal, no de papel. Por eso pasan más aceites y la taza sale con más cuerpo que un café de filtro.
Lo que necesitas
- Prensa francesa con capacidad para al menos 600 ml.
- 30 g de café en grano, molido grueso, parecido a la sal de mar.
- 500 g de agua recién hervida (entre 93 y 96 °C).
- Una balanza, un temporizador y una cuchara.
La proporción
Usa 60 g de café por cada litro de agua: 30 g para 500 g. Si tu prensa es más chica, mantén la misma relación; por ejemplo, 18 g de café para 300 g de agua.
15 g de café · 250 g de agua
Qué molienda usar
Gruesa, como sal de mar. El café reposa 4 minutos en el agua: con una molienda fina se sobreextrae, amarga y deja borra en la taza.
Paso a paso
Los tiempos se cuentan con un temporizador desde que empiezas a verter agua sobre el café.
- Precalentar · Antes de empezar
Calienta la prensa con agua caliente y bota esa agua. Así el café no pierde temperatura.
- Agregar el café · Antes de empezar
Agrega el café molido y deja la balanza en cero.
- Verter el agua · Al partir
Vierte los 500 g de agua de una vez, mojando todo el café, y parte el temporizador.
- Esperar · Hasta los 4 min
Espera 4 minutos sin revolver. Arriba se forma una costra de café.
- Romper la costra · A los 4 min
A los 4 minutos, rompe la costra revolviendo suave con la cuchara y retira la espuma que queda arriba.
- Bajar el émbolo · Desde los 4 min 30 s
Espera unos 30 segundos para que la borra baje al fondo. Luego pon la tapa y baja el émbolo lento y parejo, sin forzarlo. Si cuesta mucho, la molienda está muy fina.
- Servir · Al terminar
Sirve todo de inmediato. Si el café se queda en la prensa, se sigue extrayendo y se pone amargo.
¿Por qué queda borra en la taza?
La malla no retiene el polvo más fino. Si muelas muy fino o aprietas el émbolo hasta el fondo, ese polvo termina en la taza.
- Mucha borra: muele más grueso, deja reposar unos 30 segundos antes de bajar el émbolo y no lo fuerces.
- Muy amarga: muele un poco más grueso o acorta el reposo.
- Muy suave o ácida: muele un poco más fino o agrega un poco más de café.
- Sirve toda la jarra de una vez: el café que queda adentro se sigue extrayendo.
Cómo limpiar la prensa francesa
Bota los restos con agua, no al lavaplatos directo: la borra tapa las cañerías. Desarma el filtro cada cierto tiempo y lava las mallas, porque ahí se acumulan aceites que ponen rancio el sabor.
¿Qué café usar en prensa francesa?
Cualquiera funciona, pero se luce más un café con cuerpo. El Salvador queda goloso y parejo, y Brasil da una taza más intensa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café lleva la prensa francesa?
60 g de café por litro de agua: por ejemplo, 30 g para 500 g de agua. Mantén esa relación si tu prensa es más chica.
¿Cuánto tiempo se deja reposar el café en la prensa?
Cuatro minutos. Después se rompe la costra, se retira la espuma y recién ahí se baja el émbolo.
¿Por qué queda borra en la taza?
Por molienda muy fina o por apretar el émbolo hasta el fondo. Muele más grueso, deja reposar un momento y baja el émbolo sin forzarlo.
¿Se puede dejar el café en la prensa?
No conviene: sigue extrayéndose y se pone amargo. Sirve todo apenas termines.
¿Prensa francesa y french press son lo mismo?
Sí. French press es su nombre en inglés; en Chile también se le dice cafetera de émbolo o simplemente prensa.
